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        芮杰:27年坚守铸就酿酒“匠心”

        2019-04-12 09:11 我要评论(0)

        核心提示:2018年,获得“江淮工匠”称号,受到安徽省总工会表彰,同年获得亳州市“劳动模范”称号。芮杰在工作中毫无保留地向工人们传授自己的酿酒经验,帮助了一批年轻酿酒工人成为酿酒生产骨干。

         

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        芮杰用“握”便可分辨出酒醅水分

        27年,芮杰稳稳当当地踩遍了古井酿酒一线阡陌纵横、高温高湿的酿造车间。从一名初生牛犊的学徒工,到熟练酿造的技术骨干,再到酿酒组长、带班长,芮杰用执着与?#39029;希?#38136;就了一线酿酒师的极致“匠心”。

        技术扎实获得多项荣誉

        “这个酒醅?#28142;恚?#25235;紧后,它自己能散开,酸度也是符合咱们的酿造工艺要求的。这个酒味道会更浓郁、曲香更纯正。”芮杰握着刚加曲的酒醅说,凭借多年的工作经验,他已可以通过看、握就能分辨出酒醅的好坏。

        芮杰是古井集团酿酒二部二车间的带班长。酿造美酒,芮杰有自己的一套心得,“检查原料时要看其是否符合酿造要求;出池时要做到层层出平,层层出净;上甑时要做到轻、松、匀、薄、准、平?#24509;?#37202;时要做到掐头去尾,看清酒花,量质摘酒……”

        作为一名有着20多年酿酒经验的班组长,芮杰始终认为酿酒生产关键在于抓好过程控制。抓过程,重点要抓好细节。为提升班组管理能力和酿酒技术,芮杰创新工作方法,组织开展?#20998;?#25552;升活动,提高酿酒质量。

        他提出的“四车分料法”“六桶老堆加水法”和“入池后窖池踩池方法”等提案,促进了酿酒工艺细节管理的落地,并在部门得以推广。

        凭借精湛的酿酒技术,芮杰多次获得古井集团工会组织的技能比武冠军,并多次代表公司参加市级、省级比赛,获得多种称号。2014年3月,芮杰获得亳州市“五一劳动奖章”。2018年,获得“江淮工匠”称号,受到安徽省总工会表彰,同年获得亳州市“劳动模范”称号。

        坚守一线酿造醇香美酒

        1992年,年仅23岁的芮杰进入古井酒厂,成为一名酿酒工人,这么一干就是27年。

        “酿酒是一项细活,跟绣花一样。”芮杰始终记得刚进酿酒班组时老酿酒师?#24471;?#32473;芮杰说的这句话,这也激励着芮杰更加细心,不断努力。“酿酒是一项传承千年的传统工艺,看起?#37255;?#21333;,但真正学起来却不是那么容易。”芮杰说。

        酿酒也是一件累活,各个环节几乎都是重体力劳动,尤其是天气较热的时节,上班时间?#25216;?#20013;在夜里。芮杰说:“这些苦算什么,?#32431;?#25105;们的这些老工人,不都是这么坚持过来的。”

        酿造二部二车间主任孙培峰这样夸赞他的这位“得力干将”:“工作非常认真,责任心?#33454;俊?rdquo;

        孙培峰说,有次车间现场出了点小?#32431;觶?#22240;着急赶去,芮杰在下楼梯时踩空扭伤了?#29275;?#21364;不肯休息,坚持带伤上班。“这股工作干劲很值得我们尊敬。有芮杰跟我搭班工作,我很放心。”

        “匠心”帮带传承酿酒技艺

        纯手工操作对酿酒工自身技术的要求更高,所以练成娴熟的酿酒技术也相对较难。芮杰在工作中毫无保留地向工人们传授自己的酿酒经验,帮助了一批年轻酿酒工人成为酿酒生产骨干。

        “我的酿酒技术也是在古井练成?#27169;?#20063;是从古井的老一辈酿酒工人那里学来?#27169;?#21476;井在不断发展壮大,需要越来越多的熟练酿酒技术的工人。如果能教会更多的人,我是非常高兴的。”芮杰说。

        在提到他的那些学生?#20445;?#33454;杰?#25104;?#27915;溢着掩饰不住的笑容,“我的有些学生已经走到了酿造的管理岗位,青出于蓝而胜于蓝啊!”

        现在,芮杰和他的一群?#32454;?#20204;一起,依然坚守在酿酒一线,用他们的朴素和?#39029;希?#32789;作在阡陌纵横的窖池间,用汗水浇灌出纯正的古井贡酒。(曾莹莹)

        Tags:酿酒 芮杰 酿造

        责任编辑:支苗苗

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